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农家小炒肉 nóng jiā xiǎo chǎo ròu
主料:带皮五花肉400g,青辣椒1个,红辣椒2个。
配料:老干妈风味豆豉酱1大匙,葱姜几片,蒜几瓣。油1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(2g)。
做法:
1.五花肉洗净,入蒸锅蒸20分钟左右,至筷子可以轻松插入。取出晾凉,切薄片(晾凉后比较容易切)。
2.青红辣椒洗净对半切开,去掉种子,切斜刀。蒜切碎。
3.锅里热油,放入五花肉煎至出油,肉收缩,放葱姜爆香,放入老干妈豆豉酱翻炒均匀。(五花肉一煎会出油,所以锅里热油不用多。肉也不可以煎的太过,太过了肉质会变干变硬。)
4.放入青红辣椒,加生抽和盐,翻炒一分钟,加蒜出锅即可。(豆豉酱和生抽都有咸味,所以盐要适量。)
nóng jiā xiǎo chǎo ròu
主料:五花肉2条
配料:红椒1/2根、尖椒1/2根、青蒜2根、蒜3瓣、姜3片
调料:生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2茶匙
做法:
1. 五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;
2.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;
3.倒入切片的五花肉;
4.翻炒至五花肉变色,加入青蒜;
5.翻炒均匀,加入青红椒;
6.继续炒匀,加入剁椒;
7.加入生抽;
8.加入少许鸡精,翻炒均匀即可。
提示:
1. 五花肉尽量切薄片,不仅易熟,口感也更好;
2.尖椒最好不要省略,否则会失去此菜的风味;
3.剁椒的用量可根据自己的口味调节;
4.剁椒、生抽中都含有盐分,无需另外加盐。
nóng jiā xiǎo chǎo ròu
主料:五花肉;里脊肉,
辅料:蒜薹,葱姜蒜
调料:盐;鸡精;蚝油;酱油;料酒;豆豉
二点注意:
1.尽量放二种肉片,吃着香啊
2.也可放葱头或青椒或胡萝卜或圆白菜等等,极为灵活呀
做法:只需六步,三分钟即可完成炒菜
1.锅中放油,爆香豆豉,炒出香味、再放入葱姜蒜片爆香
2.放入五花肉片和里脊肉片,炒至变色,放入红椒煸炒
3.放入酱油;料酒;最后放蚝油炒匀后,放入蒜薹,炒熟即可。蒜薹不要多放。
nóng jiā xiǎo chǎo ròu
材料:五花肉2条、红/青尖椒1盘、干红椒6个、蒜瓣5粒、小葱3根
调料:盐、白砂糖1茶匙、料酒、高汤少许、生抽、老抽、生粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)
做法:
1.备料工作:①蒜去皮切丁;红/青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状;小葱洗净去葱须切末;②五花肉切薄片状备用;
2.炒锅烧热注油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用;
3.锅内留底油,下蒜瓣丁煸炒,下红/青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,落少许盐炒匀下干椒圈煸香;
4.将五花肉片下锅与红/青一同翻炒均匀,
5.锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐适量,生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)翻炒均匀,分次调入高汤2汤勺;
6.生粉2茶匙加清水调成生粉水,锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡,起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。
nóng jiā xiǎo chǎo ròu
“师奶杀手”阿智有双重身份:既是《外来媳妇本地郎》里的康家老三,又是电视节目主持人。今天阿智受邀来《型男厨房》一展厨艺, 用五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉,这道湘菜鲜辣无比,味道香浓,是下饭的首选菜。
材料:五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
腌料:海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料:油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1 五花肉切薄片,加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
2 青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用.
3 烧热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
4 续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
5 倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。
厨神贴士
1、青红椒切条后加少许醋腌一下,用清水冲净后下锅煸炒,可使青椒皮和肉易脱离,风味更俱佳。
2、五花肉用少许油大火煸炒,煸至出油才可捞起,既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜选形状较瘦,且较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好,加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
4、要炒好此菜,火要大手要快,还不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。
nóng jiā xiǎo chǎo ròu
材料:带皮五花,猪后腿瘦肉,尖椒
辅料:姜,蒜,盐,料酒,生抽,老抽,豆豉,鸡精,胡椒粉
步骤:
1.猪后腿瘦肉切薄片,加盐,料酒,生抽,老抽,少许油抓匀稍腌。
2.五花肉切片,尖椒切斜刀。
3.热锅下油,油热后,下五花肉煸炒至稍金黄,下姜蒜煸香。
4.倒入尖椒,加盐,老抽炒至尖椒断生。
5.倒入腌好的瘦肉片,加一勺豆豉,快速翻炒至肉片断生后撒少许鸡精,胡椒粉提味起锅即可。
ps:
1.肉放冰箱里冷冻定型后会更容易切成薄片。
2.在瘦肉下锅前放盐哈~~~另外,豆豉,酱油都有咸味滴,注意盐的用量
nóng jiā xiǎo chǎo ròu
做法:
1、去皮五花肉洗净切薄片,用料酒,几滴老抽腌上提色,老抽也可不放,若放的话要量少,不然肉色太深。杭椒斜切片,生姜切片,蒜切片,葱切段备用
2、炒锅放少许油,这个菜油不能多,因炒的过程肉会再出油。油锅烧热后,倒入腌好的五花肉片不停翻炒。
3、再继续翻炒,可以多炒会,让肥肉里的油多逼些出来,这样肥肉不腻,瘦肉香。炒得差不多了,就把生姜片,蒜片及豆豉倒入翻炒出香味。豆豉我一般只用永川豆豉,也许是从小吃它吧,觉得就它味美。
4、翻炒均匀后,把杭椒段和葱段倒入,烹入适量酱油,鸡粉翻炒匀后起锅。
nóng jiā xiǎo chǎo ròu
原料:五花肉150克,余干椒(小青椒)100克;
配料:豆豉、蒜末、姜末各少许,香菜少许(家里没有了,所以没放);
调料:老抽豉油1大勺,料酒少许,盐和鸡精各少许;
做法:
1、我用的这种小青椒是江西的余干辣椒,非常鲜辣,我这次买的不够辣,所以又加了点干辣椒;将小青椒洗净沥干水;
2、对半切开;
3、五花肉焯水切薄片;
4、配料准备好;
5、炒锅下少许油,烧至五成热,将豆豉、姜蒜末爆香;
6、再倒入肉片爆炒;
7、炒至肉片边缘微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒匀;
8、依次放老抽豉油、盐和鸡精,临炒锅放香菜或芹菜叶,炒匀即可;
[[修改/添加解释]]new
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