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八宝辣酱 bā bǎo là jiàng
可以拌面,可以就饭,味道浓郁。
●原料:
白豆腐干,香菇,虾仁,花生仁,冬笋,胡萝卜,速冻豌豆,猪里脊,熟猪肚适量
●调料:
甜面酱4汤匙,郫县豆瓣酱2汤匙,白砂糖1汤匙,黄酒1汤匙,蒜茸1茶匙,姜末1茶匙,水淀粉1汤匙,蛋清1只,盐少量,油适量
●步骤:
1)将白豆腐干、猪里脊、熟猪肚、笋、香菇、胡萝卜等清洗、去皮后切成1.5cm见方的小丁。
2)虾仁用清水冲洗干净,再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀,腌制10分钟。
3)花生仁放入冷水中浸泡片刻,将内皮剥掉,再用厨房纸巾吸干水分待用。
4)中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花生仁放入,小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油。
5)锅中留底油,大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味,随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻,然后调入白砂糖和少许清水,用中火烧制3分钟,再放入花生仁拌炒至匀,盛入盘中。
bā bǎo là jiàng
用料
鸡肉
鸡胗
豆干
胡萝卜
笋
香菇
银耳
蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄酒、糖
做法
每样都切成1.5cm的小丁
把荤的都下油锅断生,素的都放水里焯一下
蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱、甜面酱入锅
放黄酒,将所有备料依次放入锅中
加少许糖和水,出锅!
bā bǎo là jiàng
主料:
鸡腿肉 50克、猪腿肉 50克、虾仁(上浆) 少许、豆干 3片、冬笋 50克 、鸭肫 50克、开洋 少许、青豆 少许
调料:
蒜末,姜末 各少许(小熊用的是姜粉,蒜粉)、香辣酱 1汤勺、海鲜酱 1小勺、老抽 少许、白糖 1小勺、高汤 半碗、水淀粉 少许、腰果 少许、色拉油 600ml
做法:
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。锅中倒入600ml色拉油烧制7-8成热,倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。接下来放入,鸡肉,猪肉,豆干,冬笋,鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
2.锅中留少许底油,加入少许蒜末姜末爆香(小熊用的蒜粉姜粉,因为家里太多不用就浪费了),加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香,加入过油的主料(虾仁青豆除外)翻炒均匀,调入少许盐巴,少许老抽上色,大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前搬入腰果,最后撒上青豆与虾仁即可。
[[修改/添加解释]]new
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