八宝辣酱

bā bǎo là jiàng


可以拌面，可以就饭，味道浓郁。
●原料：
白豆腐干，香菇，虾仁，花生仁，冬笋，胡萝卜，速冻豌豆，猪里脊，熟猪肚适量
●调料：
甜面酱4汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，白砂糖1汤匙，黄酒1汤匙，蒜茸1茶匙，姜末1茶匙，水淀粉1汤匙，蛋清1只，盐少量，油适量
●步骤：
1)将白豆腐干、猪里脊、熟猪肚、笋、香菇、胡萝卜等清洗、去皮后切成1.5cm见方的小丁。
2)虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。
3)花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。
4)中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油。
5)锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味，随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻，然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。

bā bǎo là jiàng


用料
鸡肉
鸡胗
豆干
胡萝卜
笋
香菇
银耳
蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄酒、糖
做法


每样都切成1.5cm的小丁
把荤的都下油锅断生，素的都放水里焯一下
蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱、甜面酱入锅
放黄酒，将所有备料依次放入锅中
加少许糖和水，出锅！

bā bǎo là jiàng


主料：
鸡腿肉 50克、猪腿肉 50克、虾仁（上浆） 少许、豆干 3片、冬笋 50克 、鸭肫 50克、开洋 少许、青豆 少许

调料：
蒜末，姜末 各少许（小熊用的是姜粉，蒜粉）、香辣酱 1汤勺、海鲜酱 1小勺、老抽 少许、白糖 1小勺、高汤 半碗、水淀粉 少许、腰果 少许、色拉油 600ml
做法：
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。锅中倒入600ml色拉油烧制7-8成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。接下来放入，鸡肉，猪肉，豆干，冬笋，鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。



2.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香（小熊用的蒜粉姜粉，因为家里太多不用就浪费了），加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐巴，少许老抽上色，大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前搬入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。