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八宝素菜的做法 bā bǎo sù cài de zuò fǎ
主 料:白菜胆500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、发菜5克、粟子75克、笋尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克(耗100克)。配 料:南乳汁、味精、精盐、芝麻油、淀粉水各适量。做 法:1、将白菜洗净切段,用温油溜炸捞起,沥去油后装入锅(锅里用竹篾垫底),香菇、草菇(去蒂)、发菜浸发洗净待用。2、将粟子、笋尖、腐竹、面筋放进油鼎炸后捞起,逐样排在锅里,再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里,加入二汤、精盐、南乳汁、肚肉(片开炒香)盖在上面,放进蒸笼炖约30分钟,取出去掉肚肉,然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里(发菜放在中间),白菜放在上面,再入蒸笼蒸热。上菜时,倒翻过碗,原汁下鼎煮沸,投入味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋上即成。酱碟:香醋2碟。特 点:嫩滑,爽口、浓郁。
bā bǎo sù cài de zuò fǎ
主 料: 排骨500克,花肉500克,大白菜胆500克,笋尖、生筋各100克,栗子或莲子100克,湿冬菇、湿草菇、湿发菜各50克,水竹荪、火腿皮各50克。
配 料: 调味料:绍酒、麻油各25克,清汤1500克,湿生粉50克,味精、幼盐、胡椒粉适量,南乳汁50克。
做 法: 1、排骨、花肉各斩为3块。白菜胆切成7*2cm长条。
2、把菜胆略炸捞起,放落用竹片垫底的瓦罐里,笋尖、冬菇、草菇分别炸后与竹荪、生筋、发菜一起投放菜胆上。将栗子或莲子炸过捞起。
3、起锅下少量油把排骨、花肉炒香溅绍酒,加清汤、幼盐、南乳汁、火腿皮同滚20分钟,倒入菜胆?内。
4、加盖炖。滚后改文火。15分钟后投入栗子,再h10分钟取出,拣去排骨、花肉、火腿皮不用。
5、用大扣碗1个,把的菜放落中间,其他7种用料摆落碗里周围,分类摆整齐。
6、把菜胆加落碗面,原汁灌入。食时蒸15分钟取出。原汁倒入锅裹,加味精,勾芡,加麻油、胡椒粉、尾油即成。
备 注: 潮菜的素菜系取其清淡之意,并非斋菜,所有称做素菜者是有肉的。八宝素菜
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