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八宝全鸭的做法 bā bǎo quán yā de zuò fǎ
原料:全鸭1只,姜3片,葱2根,八角1粒。糯米饭1.5杯,豌豆、火腿丁各2大匙,红枣、银杏、鲜莲子、桂圆肉、熟栗子、熟菱角各6粒。
辅料:a料:酱油1.5大匙。b料:黄酒、酱油2大匙,冰糖1大匙,热水或高汤3杯。c料:淀粉水1小匙。
做法:1. 红枣、银杏、鲜莲子及桂圆肉洗净,红枣、银杏泡软,捞出备用;豌豆洗净,放入开水中汆烫,捞出备用;葱、姜及八角洗净,全鸭洗净,放入开水中汆烫去除血水,捞出、沥干水分。2. 所有配料均放入碗中拌匀,全部塞入鸭肚中,缝合缺口,鸭身均匀抹上a料,放入热油锅中炸至上色,捞出、沥干油分。3. 全鸭放入锅中,加入葱、姜、八角及b料,移入蒸锅中蒸至熟透,取出,倒入炒锅中,煮至汤汁快收干,捞出全鸭,再加入c料勾芡,即可熄火。4. 全鸭摆入盘中,淋上汤汁即可。
特色:此道菜可补脾益胃、固肾强腰,并有养心安神的作用,相当适合治疗心悸失眠,而且还有强筋骨、益气力、止烦渴的效用。
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