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全麦土司 quán mài tǔ sī
【材料】高粉200克 全麦粉100克 橄榄油20克 牛奶140克 鸡蛋1个 细砂糖20克 盐1小匙 干酵母5克
【做法】
1.后加油将面团揉至可拉出薄膜;
2.温暖处发酵至2.5倍大;
3.将发好的面团取出后用手轻轻按压,以排出内部的空气。然后将面团均分成三等份,滚圆松弛20分钟;
4.将小面团底部朝上,从中间向两边擀开;
5.左右两边向中间对折;
6.继续擀开成宽约9.5cm,长约27cm的长方形面片;
7.自上而下卷起,卷的时候要卷紧,但不要使劲按压;
8.卷好的三个面卷排入土司模;
9.温暖处发酵至9分满;
10.盖上盖子,入预热180°的烤箱最下层,烤35分钟。
quán mài tǔ sī
材料:高粉200克,全麦粉50克,黄油20克,盐3克,白糖10克,酵母4克,水100克左右,鸡蛋50克,装饰用燕麦片少许
模具:450克土司模具
份量:一个
温度:烤箱180度预热,下层30分钟左右
做法
1,高粉和全麦粉倒入容器中
2,加入除黄油外的其他材料(留少许蛋液刷土司表面)
3,揉至面团出筋后加入软化的黄油
4,直到出膜,不容易破裂,即使是破口处仍然是非常光滑。
5,放入容器中进行第一次发酵
6,发酵温度大概是28度左右
7,发酵以目测两倍大,手沾少许面粉插入面团中不回缩。
8,发酵好的面团分成三等份,盖上保鲜膜醒10分钟
9,然后三份分别卷起
10,放入土司模具中
12,发酵至土司模具八成满,涂上蛋液,上面撒燕麦片即可。烤箱180度预热,下层30分钟左右。
[[修改/添加解释]]new
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