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元宝酥的做法 yuán bǎo sū de zuò fǎ
[原料/调料] 中筋面粉1.5杯,猪油(或植物油)3汤匙,清水6汤匙(上述料为外皮料),低筋面粉1杯,猪油(或植物油)6汤匙(上述料为内皮料),豆沙(250克)l.5杯。
[制作流程] ①在面板上摊开外皮用的面粉,加入油及清水,并用手指加以拌合搓弄,使用料成为软度适中的面团。
②另在板上拌合内皮料(面粉与猪油)成为一团(需多加揉搓)。
③将第②项的面团包入第①项中,然后擀成宽1尺、长2尺大小,将这面饼叠成3层,转换一个方向,再擀成同样大小,然后卷成筒。
④将此筒状面,由中间剖开再分割成10小块(共可得20块),将每小块略为擀压成2寸直径大小,中间包入一小球豆沙,搓弄成长圆形,用手掌肉将长圆形的l/3处压扁,并向上包裹,捏成元宝形(两端均同样捏作)。
⑤用温油炸5分钟,至够熟便可(也可用烤箱350度烤20分钟)。
yuán bǎo sū de zuò fǎ
原料:面粉250克 枣泥馅150克 熟猪油1000克(实耗125克)鸡蛋清一只 制法: 1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。2、取面粉150g加水50g,猪油20g和 成水油面,用水油面包入干油酥,收口朝上,用杆棍杆成长方形薄皮,然后由 两边向中间对折,再用杆棍杆成长方形薄皮,顺长由外向里卷起,收尾处用蛋清 粘一下,轻轻的搓一下,用刀切成20只小剂子,将每只剂子按扁成圆中间厚边上 薄的圆皮放上枣泥馅包成椭圆形,酥心向上,中间略凸,馅心向中间推挤后,将 两端窝起,涂上鸡蛋清粘在底部,做成元宝形,入油锅汆炸成熟。
[[修改/添加解释]]new
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