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佛跳墙(2)的做法 fó tiào qiáng (2)de zuò fǎ
[原料/调料](1)假鱼翅 1/3杯 笋片 1杯 栗子 10个 排骨 4两 鹌鹑蛋 10个 芋头 1/2个 鱼皮 1/2杯 (2)香菇 3朵 虾米 1又1/2大匙 (3)葱段 1/3杯 蒜头 6瓣 (4)高汤 适量
(1)乌醋 3大匙 酱油 2大匙 糖 1大匙 香油 1大匙 胡椒粉 2小匙 水 2杯 盐 适量 (2)酱油 1/2大匙 香油 1/3大匙 糖 1/3大匙 地瓜粉 2大匙 [制作流程](1)将材料分别洗净,香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2~3小时、鱼皮要先煮软备用。 (2)将排骨加入调味料(2)腌制10分钟,要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色,捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用,最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色,就可捞起备用。 (3)将锅子预热后加入少许油,放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮,加入调味料(1)(水除外)煮入味,再加入2杯水继续煮沸后,改小火煮15分钟后熄火,就是?F鱼皮了。 (4)笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙,一同煮沸后焖10分钟入味即成。 (5)当以上所有的步骤都做好后,取一个炖盅,将笋片放在最底层,依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、?F鱼皮及汁、假鱼翅、高汤,每一层的材料都要铺平,再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸,外锅需放2杯水,蒸好后取出即可食用。
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