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伤级垢淖龇 shāng jí gòu nào zī
色香味: 豆腐丝软嫩,汤清味醇,深受食者喜爱;
主料:盐卤制作的豆腐200克
辅料:水发冬菇15克、熟冬笋25克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、熟青菜叶15克、鸡清汤200克、盐7.5克、味精2克
制作:
1)豆腐批去表层老皮,批切成细丝,用沸水浸泡焯去黄水和腥味;
2)冬菇、熟冬笋、火腿,鸡脯肉均切成细丝;
3)将冬菇丝放碗内,加鸡清汤上笼蒸半小时取出;
4)炒锅上火舀入鸡清汤,投入冬菇丝、笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛入汤碗内加味精;
5)原锅复置火上,舀入鸡清汤,烧沸,投入豆腐丝,待豆腐丝浮于汤面时,漏勺捞入汤碗中即成。
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