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今晚加菜:胡椒根鸡锅 jīn wǎn jiā cài :hú jiāo gēn jī guō
胡椒根是胡椒的根,它多产于印度、印尼、马来西亚、巴西等地,中国所产的胡椒、胡椒根来自海南岛。胡椒根健胃驱寒,且香辛味诱人。此物独具个性、味型霸道,它与食物配搭,尤其是制作菜式的汤底、汁底,往往甘中带香,醒胃惹味。广东菜有很多要用胡椒来调味,不然就调不出一盘好菜来。
今天的食单选用胡椒根来烹制一款鸡锅,亦可将它弄成火锅的形式。
材料:鸡、胡椒根、党参、浓缩鸡汤、上汤或水、盐、糖、料酒。
做法: 杀鸡去皮、切块待用。放入胡椒根、党参,加入适量的浓缩鸡汤和上汤或水煮开,下料酒,用盐、糖调味,然后放入鸡块,煮熟便可。
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