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今日靓汤:核桃南北杏蛤蚧汤 jīn rì liàng tāng :hé táo nán běi xìng há jiè tāng
蛤蚧是壁虎科类的动物,雄者为蛤,雌者为蚧,夜间鸣声,一曰蛤、一曰蚧,故名为蛤蚧,所以用时常是一对的。干品是补肺益肾、纳气定喘、助阳益精的药材,生用是补益的药膳动物。南北杏均为止咳的中药,而核桃是补肾的干果。
材料:核桃100克,南杏25克、北杏20克、陈皮1/4个、蛤蚧1对(干品亦可)猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制:生蛤蚧宰洗净, 去头、爪尖、内脏,可留皮,酒洗,置沸水中稍滚片刻再洗净(即“飞水”),如干品用酒洗清腥味;其余配料洗净,陈皮去瓤。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升,武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入食盐便可。
推荐:广东省中医院药师 佘自强
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