什锦海鲜羹的做法

shí jǐn hǎi xiān gēng de zuò fǎ


菜名：
什锦海鲜羹

主料：
水发花胶150克，水发海参100克，大虾肉50克，鲍鱼50克。

配料：
配料：冬笋25克，草菇25克，韭黄15克。调料：鱼露、料酒、味精、胡椒面、蛋清、淀粉、花生油。

做法：
1、将花胶、海参、大虾肉、鲍鱼、冬笋、草菇均切成细丝，飞水待用，韭黄切成寸段。2、炒锅置于火上，加入高汤、料酒、胡椒粉、味精，下入海鲜丝，烧沸下湿淀粉勾芡，再打入蛋清推匀，出锅前下入韭黄，淋少许明油，即可。

特点：
刀工精细，汤鲜味浓，质地滑爽。