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京酱肉丝的做法 jīng jiàng ròu sī de zuò fǎ
材料:瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺
辅料:豆腐皮3张(这个量刚好包)
做法:
1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)
3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用
4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出
5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝,嘻嘻,那个香啊,儿子吃的是赞不绝口。
提示:
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩,不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过,可以让酱香进一步激发出来
jīng jiàng ròu sī de zuò fǎ
原料:里脊肉三两,京葱一根调料:甜面酱,酒,生粉,生抽,生姜一片准备:1、里脊肉洗净后切成肉丝,用料酒、生粉、生抽腌渍10分钟,然后滗去汁水 2、京葱取嫩的部分洗净,切成细丝,平铺在盘子里 3、生姜切成丝做法:1、锅上火加热,倒入油,油热,放生姜丝煸香 2、倒入腌渍过的肉丝滑炒10秒钟,见大部分变色后,盛起待用 3、锅中倒入适量甜面酱,炒香(可以略加一点点清水), 4、等甜面酱变浓稠后,倒入肉丝翻秒,让酱汁裹住肉丝,开大米收汁 5、然后趁热把肉丝盛在京葱上即可。 (吃的时候,把肉丝和京葱拌一下就可以吃了。)
jīng jiàng ròu sī de zuò fǎ
色香味:咸香略甜,菜色枣红;
主料:猪瘦肉250克
辅料:葱白250克,甜面酱80克,料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量,白糖20克,鸡蛋1个,清油150克
制作:
1)肉洗净切细丝,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆;
2)葱少许切片,其余切细丝,码在盘中;姜片略拍松,连同2克葱偏放碗内,加少量清水制成葱姜水;
3)锅上火,放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油;
4)锅留底油,加入甜面酱略炒,加葱姜水、味精、白糖翻炒,待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝,翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
jīng jiàng ròu sī de zuò fǎ
用料:猪肉三两,切丝;甜面酱一大匙;酱油两大匙、淀粉一匙,加水兑成芡汁;大葱白一两,切丝;盐适量。
锅中放油,此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白
再把肉丝与酱炒匀,倒入碗里的芡汁铲匀。
把肉丝推到锅边,将甜面酱放入油中小火炒出香味。
起锅装盘后,撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝,好香!
jīng jiàng ròu sī de zuò fǎ
京酱肉丝是北京菜,在中国各地皆有流传,口味甜中带咸,是包烙饼或配饭配面的好菜。
用料
猪里脊肉 1块(约200g)
大葱 4根
蛋清 1只
酱油 1茶匙(5ml)
淀粉 1茶匙(5g)
甜面酱 2茶匙(10g)
蕃茄酱 1茶匙(5g)
米酒 1/2茶匙(3ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
芝麻香油 数滴
油 1碗(250ml)
做法
里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒,加入肉丝均匀腌拌。
大葱洗净,按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝,码放在盘中待用。
中火加热炸锅中的油,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白立即捞出。
锅中留下约1汤匙(15ml)的油,大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。
提示
面酱在超市里很容易买到,建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱(150g装),可以免去一次用完后剩下太多浪费。
大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重,嚼不出那种甜丝丝的妙味。
京酱肉丝的要点就在炒酱上,火大了、油热了,酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒,并用锅铲不停搅拌,用心观察酱的色泽和状态。一次炒糊了不要紧,袋里剩的面酱肯定还够你再糟蹋一次呢,反正肉丝最后才放――这样想是不是轻松一点
jīng jiàng ròu sī de zuò fǎ
步骤一:把从切成丝,摆盘,我切的太着急,所以又粗又难看
步骤二:肉切丝
步骤三:把肉加料酒、淀粉、蛋青腌一会
步骤四:葱、姜切丝,做成葱姜水
步骤五:锅里放油,把肉放进去炒。中间可以适当加水,使肉很嫩
步骤六:锅里放油,甜面酱放进去略炒,然后倒入葱姜水 白糖翻炒
步骤七:等甜面酱变粘的时候,放入肉丝不停翻炒,免糊锅
步骤八:甜面酱均匀裹到肉丝上出锅,放到装有葱丝的盘子里
jīng jiàng ròu sī de zuò fǎ
京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。 京酱肉丝做法一 原料 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。 烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中; 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出; 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。 ============================= 京酱肉丝做法二 【原料】 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 ======================================= 京酱肉丝做法三 材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。 【做法】 a、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。 b、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。 c、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。
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