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京酱肉丝 jīng jiàng ròu sī
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京酱肉丝的做法(图)
查看源文 作者:寂寞在跳舞 加入时间:2011-5-8 16:34:12
相关专题:京酱肉丝
京酱肉丝的做法(图)
材料:瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺
辅料:豆腐皮3张(这个量刚好包)
做法:
1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)
3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用
4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出
5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝。
jīng jiàng ròu sī
原料:里脊肉 大葱 甜面酱 蛋清 淀粉 料酒 香油
做法:
1、将里脊肉细丝。放入碗中,调入料酒,倒入一点蛋清,,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间。
2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,大火至8成热,倒入肉丝,快速滑散到肉丝变色后,捞出备用,油可以多放些,防止肉丝粘锅,因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油,剩下的油以后还可以再用。
3、锅中留少许的底油,调成小火,倒入甜面酱,搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝,改成大火快速翻炒,使肉丝都挂上酱,出锅前淋香油。
4、把肉丝放在切好的葱丝上,用焯过水的豆腐皮包着吃
jīng jiàng ròu sī
材料:猪瘦肉适量(约300克)
调料:蛋清一个,料酒、姜粉、盐、白糖、酱油一匙、六必居干黄酱一大匙、淀粉、植物油。
做法:
1.将猪肉切成细丝,加入蛋清、淀粉、调匀上浆;
2.将干黄酱加入酱油、姜粉、白糖和少量水调成稀糊状备用;
3.炒锅注油烧至二三成热时放入肉丝滑至变色捞出备用;
4.炒锅人留底油烧热,放入调好的黄酱炒出香味,放入肉丝,点少许料酒,将酱汁均匀裹在肉丝上,根据情况调少许盐炒匀即可装盘。
吃法:
1.可以用豆皮卷上葱和肉丝来吃;
2.我一般是配了荷叶饼也就是北方所说的单饼,加些炒鸡蛋、生菜、青瓜、洋葱来卷着吃,配上一碗粥和一碟小菜,非常清香美味。
jīng jiàng ròu sī
原料:里脊丝50克,京葱葱白3段,豆腐皮随意,清水或者高汤适量。
调料:甜面酱3汤勺,生抽2汤勺,料酒1汤勺,淀粉1汤勺,盐1茶匙,白糖1茶匙。
做法:
1.里脊肉切成细丝备用,豆腐皮焯水控干备用。
2.京葱的葱白切成丝,码入盘中,小心辣眼。
3.肉丝放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、盐抓匀上浆。
4.锅中倒入些许炒菜油,油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝,炒散后成出备用。
5.锅中留少许底油,放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。
6.调匀酱汁后,放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。
友情提示:
1.建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。
2.腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清,我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打,呵呵。
3.这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起,用肉的余温把葱丝烫熟。
jīng jiàng ròu sī
材料:煮里脊肉250g,大葱200g。
调料:蛋清,淀粉,姜汁,甜面酱80g,料酒,白糖20g,酱油适量,盐少许,油。
配料:黄瓜。
做法:
准备:将少许葱姜丝泡水。
1、葱姜洗净均切成丝,黄瓜切条。
2、将葱丝与黄瓜码盘。
3、里脊肉切丝,加入料酒,盐,酱油,淀粉,蛋清抓匀,再加入少许色拉油拌匀。
4、锅内放油烧至3成热,将肉丝划散,泡熟,捞出沥油。
5、锅内留底油,加入甜面酱,白糖,倒入适量葱姜水,炒至浓稠后倒入肉丝,翻炒均匀装盘即可。
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材料:大葱葱白,猪里脊肉,料酒,蛋清,淀粉,番茄酱,蚝油,甜面酱
做法:
1.大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用。(这一步要特别说一下,老北京吃法是不用泡水的,只是小钟同学吧,喜欢吃大葱,但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味,那味儿用清水浸泡后会好很多,比较适合我的口味。)
2.猪里脊肉切细丝,加料酒,蛋清,淀粉拌匀稍腌备用。
3.泡过水的葱白丝摆盘放好。
4.热锅下油,油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出。
5.锅内底油继续加热,依次下入番茄酱,蚝油,甜面酱小火炒香,倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后淋少许香油起锅摆在葱丝上即可。
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用料:猪里脊肉半斤、生抽两汤勺、料酒一汤勺、甜面酱两汤勺、王致和干黄酱一汤勺、白糖20克、葱白适量、淀粉适量
做法:
1、将里脊肉切成丝,放入碗内,加料酒、生抽和少许淀粉抓匀上浆。
2、葱白切细丝装盘备用 。
3、炒锅上火,热锅凉油将肉丝放入炒散,七成熟时取出放在盘中备用。
4、 将干黄酱用水化开,放入甜面酱、白糖调成酱汁。
5、炒锅上火放油,油热倒入酱汁炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅,倒入放了葱丝的盘中即可。
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【原料及做法】
1:甜面酱1袋、里脊肉300g、大葱1根
2:大葱、里脊肉切丝。葱丝不要泡在水里哈,那是别的菜误拍进来的
3.4.5.6:开始腌肉,加入半勺老抽、一勺芡粉、半个蛋清沿同一方向搅匀,腌个10分钟左右
7:油温烧至4成左右,油温不要太高,不然容易粘锅,保持中火
8:下肉丝滑炒
9:中火将肉丝慢慢滑炒至熟,加入4勺预制过的甜面酱
10:火再稍小点,将甜面酱炒匀,均匀地裹在肉丝上
11:事先将切好的大葱丝铺好,造型随你便啦
12.小心将肉丝摆好,不弄脏葱丝更漂亮
【甜面酱的预处理】
王致和甜面酱一袋,加2勺白糖,3勺芝麻油,搅匀后下锅蒸,水开后蒸个10分钟左右。
这样处理过的甜面酱味道更好,拿来蘸黄瓜、烤鸭、做菜,味道都很正。
这样一袋酱能做2、3回京酱肉丝吧。
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材料:里脊肉 300克、酱油2勺、料酒1勺、淀粉1茶勺、食用油、豆腐皮2张、甜葱半根、盐适量(泡葱用);
调味酱汁:甜面酱50克,红糖10克,清水30至50ml,料酒1勺;
做法:
1、将肉切成约半厘米的长条,放入碗中,加入酱油、料酒和淀粉,抓匀,腌上15分钟;
2、甜葱洗净,取葱白切成丝状,放入加了盐的凉开水中泡上,豆腐皮切方块;
3、葱丝沥水捞出,均匀铺在盘中,旁边放上豆腐皮小块;
4、炒锅放食用油,先将腌好的肉丝炒散断生,滤油盛出待用;
5、炒锅放底油,下调味酱汁不停翻动,略炒出小泡至粘稠,迅速放入过油肉丝,让酱汁混入并均匀沾在肉丝上,蓬松滑软入味,盛出铺在葱丝上,与葱拌食即可,或放入豆腐皮中包着吃。
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原料:甜面酱一袋、大葱一根、里脊肉300g
制酱:买来的酱如果是那种偏咸味的就需要加工一下,2勺白糖、2勺香油搅匀,盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟。
做法:
1:里脊肉、大葱切丝备用
2、3、4、5:葱丝泡在冷开水(是开水哦,因为等下捞起来就直接吃的)中,使起起卷;肉丝放入老抽、豌豆粉、蛋清朝一个方向搅拌均匀
6:肉丝下油锅,炒变色后立即放入2大勺事先制好的甜面酱,酱的多少随你的口味,酱本身就够咸了,可以不放盐了
7:继续翻炒,使酱料均匀地裹在肉丝上
8:把葱丝捞出来,摆好盘,这是我自己想的摆盘方式,我喜欢葱丝起卷卷的感觉
9:炒好的肉丝浇在葱丝上,即可
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材料:猪肉丝,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
做法:
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
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主料:
瘦肉丝250克,豆腐皮2张。
辅料:
色拉油2汤匙,酱油1汤匙,料酒1汤匙,盐、白糖、味精各1茶匙,淀粉2茶匙,姜末1茶匙,葱丝适量。
做法:
1、将豆腐皮洗净切成宽均为7-8厘米的方块,叠放在小盘中,罩上保鲜膜(留疏气孔),高火加热1分钟,放凉备用。
2、将瘦肉丝加入调料拌匀,腌5分钟。
3、将腌好的肉丝装盘,高火烹调4分钟,取出盘将葱丝撒在肉丝表面,高火烹调30秒钟。
4、将盘子取出,把方形豆腐皮摆在盘子周围即可食用。
特点:
色泽酱红,肉嫩皮筋。
[[修改/添加解释]]new
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