京都排骨

jīng dōu pái gǔ


材料：小排骨500克，酱油1大勺（15ml），料酒1大勺，白糖1小勺，盐1小勺，番茄酱2大勺（喜欢就多放些），淀粉适量，大蒜2瓣，清水适量；
做法：
1、买来的排骨斩成小段，用清水浸泡去掉一些血水，然后用热水过一下，加盐、料酒、白糖腌制30分钟；
2、拌入淀粉，烧锅放油烧至七成热，下排骨炸；
3、小火炸5分钟，改大火炸1分钟；
4、炸至表面焦黄即可捞出沥油；
5、番茄酱和白糖调好备用；
6、大蒜切碎；

7、炒锅放少许油，烧至五成热，放蒜末爆香；
8、把调好的番茄汁放入，再加酱油（我用的是老抽）和清水（清水的量大概是没过排骨2/3左右），调匀；
9、倒入排骨，炒匀；
10、大火烧开后转小火焖45分钟左右；
11、汤汁浓稠大火收汁，至汤汁均匀裹在排骨上即可。

jīng dōu pái gǔ


主料：肋排500g。
辅料：
食用油500ml（实耗50ml），大蒜几瓣切碎。
腌肉:生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml），面粉适量。
料汁:番茄酱3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g）， 水淀粉100ml。
做法：
1.排骨放入冷水中浸泡30分钟，冲洗干净，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml）拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉。
2.锅里热油，约6成热时一块块的放入排骨，中小火炸约5分钟，开大火速炸半分钟捞出，沥净油。 调汁：番茄酱3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g）， 水淀粉100ml拌匀备用。
3.锅里留少许底油，放入蒜爆香，加入调好的料汁熬开之后，放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可。