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五香鸡块的做法 wǔ xiāng jī kuài de zuò fǎ
用料
材料:去皮去骨鸡腿肉300克,盐半小匙,料酒1小匙,老抽半小匙,
生抽2小匙,花椒1小匙,姜丝1小匙
炸糊:面粉半杯、五香粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、鸡精半小匙、
泡打粉1/8小匙,水适量做法
鸡腿切适当块,加盐,料酒,老抽,生抽,花椒,姜丝拌匀,腌至少2小时,或放冰箱过夜。
第二天提前取出,室温放1小时,去除里面的花椒,姜丝。炸糊中的干料先拌匀,再加水,拌成稠糊,一定要稠,稀了挂不上糊。应该把水量一下的,不过我老是记不住,习惯了凭感觉,以后多注意。
锅里放大概能没过鸡块的油,中火烧热。
把肉放面糊中,搅拌匀,等油烧热后,把鸡块沾匀面糊,一块块放锅中,一次不要放太多,定型后翻面,炸至金黄,捞出放厨房纸巾上沥油,趁热食用。
提示
腌肉的时间较长,其实做起来也就二、三十分钟的事。
也可以根据鸡块大小来调整火的大小,适当的块中火就行,越大的块越不能用大火,否则外焦里生,反之,越小的块越要用大火,否则都炸干了。
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