五香肥鸭的做法

wǔ xiāng féi yā de zuò fǎ


配料：肥鸭一只（重约2000克）、香干2块、水发金钱香菇50克、笋尖50克。 葱结1个、姜5克、葱段2克、湿淀粉15克、酱油75克、料酒50克，白糖30克、味精25克、桂皮3克、芝麻油15克、熟猪油1500克（实耗油75克。
特色：形状完整，色泽红亮，鸭肉香酥，汤汁稠浓，鲜香味醇。
操作：将鸭子宰杀，煺毛洗净。在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏，去掉鸭臊，用水洗净，敲断脚骨，背部用尖刀直划一刀，放入沸水中氽约3分钟。取出洗净血污，全身涂上酱油待用。香干批三角片（每块批六片），笋尖切5厘米长、0.3厘米厚的片。姜块拍松。炒锅置中火上，加熟猪油至八成热（约200℃）时，将鸭子腹部朝下入锅油炸，然后翻身，炸至两面呈金黄色时捞出。将香于入油锅一下即捞起。炒锅内留油15克，将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入，加料酒、白糖和酱油，再加水1000克左右，旺火烧沸后，移至小火墒欤坛龃薪９鹌ぃ湃胨衿⑾愎健⑾愀杉绦芍林ㄑ妓帧＝甲永坛觯叭肱讨小９诹粼溃游毒檬矸酃窜停苌下橛停度氪卸危茉谘忌砑闯伞