五花肉青蒜茶树菇

wǔ huā ròu qīng suàn chá shù gū


【材料】五花肉100克 鲜茶树菇230克 青蒜150克 小红辣椒2-3个（不喜辣可不放） 葱、姜、蒜 适量 【调料】生抽、蚝油各1小匙 香油、盐少许【做法】
1.茶树菇掰掉根部，清洗干净，晾干。太长的话就切短点儿，粗的话就撕细一些；
2. 青蒜洗净沥干，斜切成段，根部和叶部分开放；
3. 五花肉洗净擦干，切薄片；
4. 葱和小红辣椒切圈；蒜切片；姜切末；

5. 锅中倒入少许油烧热，放入五花肉片，中小火煸炒出肥肉的一部分的油脂，然后盛出备用；
6. 重起锅，倒油。小火煸香葱姜蒜和红辣椒；
7. 倒入茶树菇和青蒜的根部，中大火翻炒一小会儿；
8. 倒入青蒜叶炒匀。再调入生抽、蚝油、香油和少许盐，快速翻炒均匀即可。

【提示】
1. 五花肉的皮可留可去，看个人喜好。带皮的话吃起来口感会比较有嚼头儿，去皮的吃起来当然更容易；
2. 青蒜的根部较叶子更不易熟，所以要先下锅；
3. 五花肉要切成薄薄的片，这样容易熟，也更入味儿；
4. 五花肉炒之前用厨房纸巾擦干，要不然下锅炒的话会溅油。即便如此，因为有肥肉和肉皮，煸炒过程中也要小心，避免被溅到。