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五彩虾松的做法 wǔ cǎi xiā sōng de zuò fǎ
色香味:五彩缤纷。
主料: 鲜虾250克,净冬笋25克,葱白1根,水发冬菇1朵,青椒半个,红萝卜25克。
辅料:鸡蛋清半个,蒜头2瓣,干淀粉10克,湿淀粉5克,白糖、精盐适量,味精、料酒、胡椒粉少许,骨汤75个,生油500克(耗75克)。
制作:
1)鲜虾洗净去壳、去肠泥,冬菇去蒂,红萝卜去皮;
2)虾肉用白毛巾轻轻压干水份,切成三粒米大小的粒;
3)冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁,蒜头剁成末;
4)虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用;
5)冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用;
6)炒锅放旺火上,放入生油五成热时将腌渍的虾粒下锅,用筷子拨散;
7)待虾成白色,倒进漏勺,炒锅留余油,倒入调匀的调配,再入虾粒,颠翻几下,淋上香油、装盘
wǔ cǎi xiā sōng de zuò fǎ
1. 鲜虾洗净去壳、去肠泥;2. 香菇去蒂,洗净,切成米粒大小的丁;3. 红萝卜洗净,去皮,切成米粒大小的丁;4. 竹笋去硬皮,洗净,切成米粒大小的丁;5. 青椒去蒂,洗净,切成米粒大小的丁;6. 淀粉10克留用,另2克对成湿淀粉;7. 虾肉用白毛巾轻轻压干水份,切成米粒大小的粒;8. 葱白切成与虾粒相等的丁;9. 蒜头剥去蒜衣,剁成末;10. 虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉10克拌匀腌渍待用;11. 香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用;12. 炒锅放旺火上,下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅,用筷子拨散,待虾成白色,倒进漏勺;13. 炒锅留余油,倒入调匀的配料,再入虾粒,颠翻几下,淋上香油、装盘。
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