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五仁辣酱 wǔ rén là jiàng
五仁辣酱(数一数,凑够五样)
原料:黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
做法:牛肉放料理机搅拌成肉馅,加入少量淀粉和料酒搅匀备用
葱姜切末备用
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁,如果是生的,要先放锅里炒香
把果仁放进保鲜袋里,用擀面杖擀碎
锅里放两勺花生油,烧热后放入牛肉馅翻炒,肉馅炒白后,加入半勺料酒,一点胡椒粉,再加入葱姜炒香
加入一小碗黄豆酱,小火咕嘟,不断翻炒,防止糊锅
加入适量的辣椒酱提味,再加入擀碎的果仁不断翻炒,加入一勺糖,一点香油和鸡粉调味
翻炒均匀即可出锅~~~
注意:牛肉馅可以换成猪肉,若是吃素可以不放肉,都很好吃
我准备的果仁都是熟的,否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可,因为熟的果仁更香
油不能放太少,酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火,并不断翻炒,防止糊锅
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
加入糖让酱的味道更柔和,还能提鲜
全程不放一滴水,小火慢慢炒酱,这样炒出的将不但香,还不容易变质
装瓶时,记得瓶子要干净,无油无水,要是想保存更长时间,装瓶后,最上面用一勺熟油封住,冰箱里放好久都不会坏~~~
[[修改/添加解释]]new
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