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云片珍珠鱼块的做法 yún piàn zhēn zhū yú kuài de zuò fǎ
菜名:
云片珍珠鱼块
主料:
鱼肉(石斑或青衣柳)半斤(320克),蛋1只,生鱼粉1/2杯,粟米粒2汤匙,青豆1汤匙,蒜蓉1茶匙,蛋白1只。
配料:
腌料:盐1/2茶匙,生粉2茶匙,蛋白2汤匙,胡椒粉及麻油各少许,生粉3/2茶匙。
做法:
1、鱼肉洗净抹干,切成每块约1*2英寸大小,拌入腌料待5分钟。2、青豆放滚水内焯水半分钟,隔净水分。3、烧热半镬油,鱼块先粘蛋汁,再粘生粉,放油内炸至金黄香脆,取出排碟内。4、烧热1汤匙油,爆香蒜蓉,加青豆及粟米粒兜炒,倒入芡汁煮滚。5、最后拌入蛋白煮成云片,便可将汁淋于炸好之鱼块上。
备注:
制作时间:30分钟分量:3-4人鱼块加蛋白腌后可使其肉质更加嫩滑。
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