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云南黑三剁 yún nán hēi sān duò
材料:肥瘦肉300克、青红椒100克、玫瑰咸菜150克、洋葱60克、生姜10克
做法:
1、肥瘦肉洗净剁成肉馅;玫瑰咸菜用清水干净,剁成小丁;洋葱、青椒切小丁;生姜去皮切碎。
做法:
1、锅中放入适量油加热至5成,放入肉馅和生姜碎翻炒至变色,然后调入料酒和酱油炒匀即可。
2、锅中放入少许油加热,倒入玫瑰咸菜丁翻炒至干燥,盛出备用。
3、锅中放入少许油加热,放入洋葱碎煸炒至表面微焦,然后放入青红椒碎炒出香味,再放入玫瑰咸菜丁和炒熟的肉末翻炒,待所有物料相互渗透入味,加入甜酱油,出锅前倒入香油、水淀粉即可。
yún nán hēi sān duò
原料:猪肉、玫瑰大头菜、绿尖椒、干红辣椒、葱姜
做法:
1、玫瑰大头菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁(或剁成碎粒);
2、起油锅,油热后,下入肉丁煸炒至水干并出油微黄;
3、烹入料酒和生抽,翻炒入味后盛出;
4、另起油锅,爆香干红辣椒和葱姜;
5、下入绿尖椒丁大火翻炒;
6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味;
7、下入炒好的肉丁,添加适量糖调味,翻炒均匀;
8、添加味精和香油,兜匀出锅。
温馨提示:
1、猪肉带点肥肉炒出来会更香;
2、能吃辣的可以不去尖椒种子和芯,我的尖椒不辣,所以又添加了干红辣椒;
3、玫瑰大头菜已经足够咸,此菜无需再添加盐,口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下,沥干水分再下锅;
4、喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅,我喜欢这种炒得干香的。
[[修改/添加解释]]new
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