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乾坤蒸狗的做法 qián kūn zhēng gǒu de zuò fǎ
特色: 肉质肥烂,软滑利口,汤汁清鲜,浓厚味醇,并具有补中益气,温肾助阳之功效。
操作: 将狗肉皮在火上燎黄,用水泡软,刮洗后用凉水浸泡,待肉质发胀时,用木棒在肉上轻轻反复捶敲。边捶边洗至血水排尽肉质松软,将狗肉切条,用凉水泡上,将大冬、生地、枸杞、甘莫、柠檬洗净。鸡剔下胸脯肉,汆下的鸡肉和肘子各改成八块,姜切片,葱切节,鸡肉和肘子用姜、葱水泡上。把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸,分别用姜、葱水泡上。炒锅置火上,放入清水,烧沸后放入一段柏木去臊气,再放狗肉、葱姜,料酒,用中火煮透,将狗肉捞出冲洗漂凉,鸡肉、时于用沸水氽透。锅内掺入清水,放鸡。肉,肘子、葱姜,用武火烧沸,打净浮沫,移苫鹬笾寥馐焓保氯牍啡狻⑾彀选=於⑸兀什萦蒙床及茫啡獾纫黄鸱湃胧⒆幽凇0烟郎辗校潞贩郏暇疲迦胫砣馊祝馊啄崾崩坛鋈饽搴玫奶冷淙胧⒆幽冢梦旅拗椒饪冢狭糁寥饣鸢腿〕觥⒗坛鲆┌挥茫滥牍谏辗校迦爰θ祝猛椒ㄇ搴锰溃友危毒骱梦叮谷牍啡馐⒆幽冢痈欠庋希擦笃簟=嗜テぁ⑷ト壳谐上杆浚殖闪降6拱暧糜退窒悖殖闪降胝艉玫墓啡馔鄙献馈
qián kūn zhēng gǒu de zuò fǎ
色香味:肉质肥烂、软滑利口、汤汁清鲜、浓厚味醇,并具有补中益气、温肾助阳之功效;
主料:去骨连皮狗肉2000克、母鸡一只(约1000克)、猪瘦肉500克、肘子500克
辅料:天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、柠檬25克、葱25克,料酒20克、胡椒面3克、味精1克、香油20克、豆瓣50克
制作:
1)将狗肉皮在火上燎黄,用水泡软,刮洗后用凉水浸泡,待肉质发胀时,用木棒在肉上轻轻反复捶敲,边捶边洗至血水排尽肉质松软,将狗肉切条,用凉水泡上;
2)将大冬、生地、枸杞、甘莫、柠檬洗净;
3)鸡剔下胸脯肉,汆下的鸡肉和肘子各改成八块,姜切片,葱切节,鸡肉和肘子用姜、葱水泡上;
4)把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸,分别用姜、葱水泡上;
5)炒锅置火上,放入清水,烧沸后放入一段柏木去臊气,再放狗肉、葱姜,料酒,用中火煮透,将狗肉捞出冲洗漂凉,鸡肉、时于用沸水氽透;
6)锅内掺入清水,放鸡肉,肘子、葱姜,用武火烧沸,打净浮沫,移苫鹬笾寥馐焓保氯牍啡狻⑾彀眩
7)将天冬、生地,甘草用纱布包好,连同狗肉等一起放入盛子内;把汤烧沸,下胡椒粉,料酒,冲入猪肉茸,待肉茸凝结时捞出肉末,将清好的汤滗入盛子内,用温棉纸封口,上笼蒸至肉火巴取出、捞出药包不用,将汤漠入锅内烧沸,冲入鸡茸,用同样方法清好汤,加盐,味精调好味,倒入狗肉盛子内,加盖封严,覆笼大气蒸;
8)将柠檬去皮、去瓤切成细丝,分成两碟;
9)豆瓣用油酥香,分成两碟,与蒸好的狗肉同时上桌;
[[修改/添加解释]]new
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