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乳酪蛋糕 rǔ lào dàn gāo
材料:(八寸)
奶油奶酪250克,蛋黄2个,淡奶油200克,柠檬汁1大勺,奶粉22克,玉米淀粉20克,蛋白5个, 细砂糖 50g
做法:
1.奶油奶酪隔热水软化打顺滑,分两次加入蛋黄,每次都充分打匀
2.分三次加入淡奶油充分搅匀,再加入柠檬汁搅匀~
3.筛入奶粉和玉米淀粉,拌匀。蛋白打到湿性发泡~
4.取出1/3蛋白和奶酪糊拌匀后倒回2/3的蛋白中切拌均匀,倒入模具,轻震出气泡隔水烤,也就是烤盘放水,模具炖在水中,活底膜要包锡纸中下层,160度,50分钟~
rǔ lào dàn gāo
原料:
蛋糕体:奶油奶酪250克,白砂糖60克,蛋黄2个,酸奶1/4杯(55克),柠檬半个(刮蓉),香草精1/4小勺,低粉1大勺,蔓越莓干50克,白兰地1/4杯,面包渣适量。
表面装饰:新西兰李子果酱适量,淡奶油100克,白砂糖20克左右。
做法:(6寸圆模一个)
1.黄油软化,涂在模具底部。活底模具包上锡纸。
2.撒上一层面包渣,晃动一下模具没有多余的面包渣散落即可,放入冰箱冷藏备用。
3.奶油奶酪室温软化或者微波炉低火加温至软化。加入白砂糖打至顺滑。
4.分次加入蛋黄,每次打匀后再加入下一个。
5.刮少许柠檬皮蓉,如果没有可以省略。
6.加入一大勺低粉拌匀。
7.蔓越莓+白兰地浸泡,最好可以提前浸泡,隔夜更好。
8.在乳酪糊中加入香草精拌匀。
9.放入酸奶拌匀,有酸奶油的话更好。
10.把浸泡好的蔓越莓和白兰地一起倒入乳酪糊中拌匀。
11.取出冰箱冷藏好的模具,倒入乳酪糊,震荡数下。
12.烤箱预热170度,烤盘加入热水,放入装有乳酪糊的圆模。放在烤箱的中下层,烤约1小时左右。
13.烤好后的乳酪立刻取出,放凉后入冰箱冷藏一晚。这个是烤好后的饼底,基本是隐形的,看不出有饼底。
14.第二天做装饰,用的是新西兰的李子果酱,把果酱铺在乳酪蛋糕中间凹陷的部位。
15.淡奶油从冰箱取出,容器使用之前冷藏。淡奶油加白砂糖打发至可以裱花的状态。
16.加入一大勺李子酱调色,一定待淡奶油打发的满意的状态后再加入果酱哈。
17.装上喜欢的花嘴,我用的是菊花嘴,装饰蛋糕。
18.最后在挤花的间隙处点缀蔓越莓果粒即可。
[[修改/添加解释]]new
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