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丹麦羊角面包的做法 dān mài yáng jiǎo miàn bāo de zuò fǎ
原料:高粉180克、低粉60克、蛋1只、黄油20克、干酵母6克、水100克、白糖20克、盐3克、包裹用奶油125克、撒粉适量
做法:
1、粉+蛋+水搅拌成团,加黄油继续搅拌至光滑
2、薄膜包裹冷藏过夜
3、将奶油用油纸包裹,敲打至与面团柔软度相同的方形
4、案板洒薄粉,将冷藏过的面团擀成长方形面片,把奶油块放至中间,像折信一样三折成三分之一大小
5、面片逆时针转90度,再次擀开成长方形,第一次三折,冷藏四小时
6、取出稍回温,同样旋转90度擀开,第二次三折,继续冷藏四小时
7、再次回温,叠被方式进行第三次四折,冷藏过夜
8、从冰箱取出,面团回温后,迅速擀开成3毫米厚度薄片,轮刀切割成等腰三角形,卷起
9、30度发酵一小时,刷蛋液,200度烤15分钟至金黄色
tips:
1、擀面片时尽量轻快,以免黄油漏出,可以适当撒粉帮助
2、最后发酵温度不能太高,否则黄油将提前溢出,影响成品松脆
[[修改/添加解释]]new
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