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中种白吐司 zhōng zhǒng bái tǔ sī
原料:
a:金像高筋粉150克,酵母4克,糖15克,牛奶145克
b:金像高筋粉150克,糖25克,盐4克,牛奶72克,黄油28克
做法:
1. 将a的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,混匀,最后倒入高粉,保证搅拌均匀即可,覆盖发酵至三倍大。
2.将b中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀,揉至面筋扩展,加入软化黄油,继续揉至完全阶段,收圆入盆,覆盖好,于温暖处发酵30-40分钟。
3. 取出面团,分割成三等份,滚圆,中间发酵20分钟。
4. 逐个擀开,翻面,左右分别向中间折,压实,再由上而下紧密卷起。
5.于温暖处进行最后发酵。
6. 烤箱下层,180度40分钟,上色后盖锡纸。
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