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中秋佳肴粤味十足 zhōng qiū jiā yáo yuè wèi shí zú
关键字:中秋 粤菜 diy
柚皮扣大蟮
原料:柚皮6件(半个),白蟮600克。
料头:火腩100克、炸蒜肉、姜片、陈皮末。
调味料:味粉、盐、胡椒粉、麻油、猪油、绍酒、生粉、鱼粉。
做法:1.将柚皮用铁磨擦去柚青,放入沸水中撮熟,捞起来用清水漂透挤水,反复几次至柚皮无苦涩味后放在扣碗内;2.将白蟮整理干净后切件,用猪油拌匀,拍上生粉,把火腩切件;3.猛火烧锅,落油,放入白蟮炸至金黄色后去油后,随即放料头、赞酒调味,起锅装在扣碗柚皮上;4.用蒸器烧开水,放入柚皮大蟮,猛火扣火念;5.将原料倒出,猛火起锅,倒入原汁调料,淋在大蟮面上便成。
南北杏双雪煲海螺头
原料:雪梨500克、猪展250克,干雪耳25克、干螺头150克、南北杏10克、鲜海螺500克。
调味料:精盐。
做法:1.先将干螺头、干雪耳洗净,用冷水浸发;2.将雪梨批皮去心;3.烧开水,放入雪梨、猪展、南北杏、螺头,猛火煲滚后用慢火煲90分钟;4.将雪耳放汤内然后再煲30分钟调味便成。
荔浦甑鹅
原料:芋头500克、光鹅500克。
料头:蒜茸、姜米。
调味料:柱候酱、精盐、白糖、老抽、绍酒。
做法:1.把芋头洗净去皮斩成件,用猛火烧油炸透;2.将光鹅洗净斩件(和芋头一样大小);3.猛火落油,放入蒜茸、姜米、柱候酱、光鹅后爆香、调味;4.以一件鹅一件芋头相夹,放在碗内;5.烧开水,放入香芋甑鹅猛火念;6.将甄鹅倒出原汁,猛火起锅,放入原汁、调味、打千、淋在甄鹅上便成。
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