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中秋五仁月饼 zhōng qiū wǔ rén yuè bǐng
原料:
饼皮:低筋面粉200克,转化糖浆150克,花生油25克,碱水1克,(碱面1:水3)
内陷:核桃仁40克,花生仁40克,瓜子仁40克,大杏仁40克,黑芝麻30克,
花生油30克,中筋面粉100克,糯米粉50克,麦芽糖3三大勺,
清水80ml,盐2克,白糖80克,果脯适量
表面:一个蛋黄,一勺蛋清混合,刷表面
1 将五仁烤熟后压碎装入盆中,加入红黄两色果脯碎,拌匀
2 倒入白糖,清水,盐,麦芽糖,花生油
3 将中筋面粉,糯米粉分别炒熟,趁热倒在馅料上
4 用勺子将馅料充分拌匀,放凉备用
5 低筋面粉倒入盆中,加入转化糖浆,花生油,碱水
6 将原料和成面团静置30分钟
7 饼皮和馅料比例,2:8,3:7都可,逐一分好
8 饼皮包住馅料,收口捏好
9 装入模具,压出月饼坯,模具中用要先撒糕粉防粘(熟糯米粉)
10 做好的饼坯表面喷少许清水,入烤箱170度烤5分钟
11还做了另一种花形
12 烤5分钟后取出月饼,刷蛋液(蛋黄1个+蛋清一勺)继续考15分钟
[[修改/添加解释]]new
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