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中式照烧鸡饭 zhōng shì zhào shāo jī fàn
材料:
鸡腿两个(我用了两种大小的鸡腿,拆成三份),姜,蒜,洋葱,小米椒,青红椒(或者西兰花、胡萝卜等),料酒,酱油,糖,盐,五香粉,鲍鱼汁(或者蚝油)
做法:
1、鸡肉去骨,剪断一些筋,用叉子在鸡皮扎几下,然后抹上少许的盐,料酒,酱油,五香粉,加入姜末,拌抹均匀(可以适当按摩),腌制20分钟或更久;
2、如果是不粘锅,锅中不放油,锅烧热下鸡肉,鸡皮向下小火慢煎;
这是没放一滴油煎到一半的样子,鸡皮出油很多的,完全够用
3、煎到一面的鸡皮焦黄给鸡肉翻面,同时把小米椒碎,蒜末和洋葱丝倒入余油煎出香味;
4、加入照烧汁(一汤匙半酱油,一汤匙半料酒,2/3汤匙鲍鱼汁或者蚝油,一汤匙白糖,如果酱油和鲍汁咸度不够可以再补少许的盐),中火煮沸转小火煎煮鸡肉,中途可给鸡肉翻面让两面都吸收酱汁;
5、最后加入青红椒或其他配菜的蔬菜,用余汁煎炒,大火收汁并给蔬菜断生,取出鸡肉切条即可。
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