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丝瓜炒鸡杂 sī guā chǎo jī zá
口感各不相同的鸡杂好像三个品性不同的孩子,乖乖地簇拥在蚝油浓厚醇鲜的怀抱里,而丝瓜却顽皮的躲在一旁单纯的偷笑。热量标注:此菜热量为127千卡/人
用料
丝瓜 1根
鸡杂 300g
(鸡心、鸡肝和鸡胗)
草菇 100g
老姜 1块(约10g)
香葱 1棵
蚝油 4茶匙(20ml)
绍酒 1汤匙(15ml)
水淀粉 1汤匙(15ml)
油 2汤匙(30ml)
做法
丝瓜洗净,削去外皮,切成3cm大小的滚刀块。草菇切去根部,用清水冲洗干净,再对半剖开。香葱洗净切成斜丝。老姜切成薄片。
鸡心对半剖开,用手指拨开里面的褶皱,将残存的血块用清水冲洗干净;鸡胗用清水冲洗干净,切成小片。鸡肝剔除筋膜,再斜刀片成薄片。
锅中放入适量热水,大火烧沸后放入草菇汆煮2分钟去除异味,再捞出沥干水分待用。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡杂放入汆烫2分钟,随后捞出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),将姜片放入爆香,随后放入丝瓜滚刀块翻炒片刻。
将草菇和鸡杂放入锅中,再调入绍酒和蚝油翻炒片刻。
最后调入水淀粉,撒入香葱丝即可。
提示
草菇和鸡杂都是汆熟的,所以不用炒制太久,只需将丝瓜炒透即可。
蚝油中含有大量盐分,烹调中不用额外添加食盐调味。
[[修改/添加解释]]new
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