东安鸡的做法

dōng ān jī de zuò fǎ


原料:
去骨鸡腿肉 2只 葱丝 10g 姜丝 10g 红椒丝 10g 花椒 5g
调味料:
料酒 生抽 盐 糖 醋 香油
做法:
1 锅中放水烧开加葱姜和鸡腿肉焯水,捞出沥水后切块
2 炒锅加少许油小火下入花椒煸出味,加葱姜红椒丝翻炒,放入鸡块炒匀,加入调味料,起锅时淋香油

dōng ān jī de zuò fǎ


用料
剔骨的鸡腿顺方向切成柳条状，去皮
尖椒切成细条
红辣椒切段
蒜片（多）
姜片
花椒
老干妈风味豆豉
酱油
醋（很少）
花雕酒（也可以用料酒）
做法


将鸡腿柳放入开水中焯，变色后马上捞出，控水备用。
花椒数量自己掌握，提前碾成末状，备用。
油锅中放入姜片，蒜片，花椒末，红辣椒段，老干妈，煸炒出香味后，把鸡腿柳放入，继续煸炒。
在炒制过程中，倒入酱油，一点点醋，花雕酒，盐。
鸡八成熟时，放尖椒段，稍微再炒一下后，出锅。

提示

鸡腿柳一定要开水焯一下，一变色就捞出，口感会很嫩。
炒尖椒的时候时间不要太长，否则色彩不好看。
盐的量要自己斟酌，因为老干妈中已经有咸味了。