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东安鸡的做法 dōng ān jī de zuò fǎ
原料:
去骨鸡腿肉 2只 葱丝 10g 姜丝 10g 红椒丝 10g 花椒 5g
调味料:
料酒 生抽 盐 糖 醋 香油
做法:
1 锅中放水烧开加葱姜和鸡腿肉焯水,捞出沥水后切块
2 炒锅加少许油小火下入花椒煸出味,加葱姜红椒丝翻炒,放入鸡块炒匀,加入调味料,起锅时淋香油
dōng ān jī de zuò fǎ
用料
剔骨的鸡腿顺方向切成柳条状,去皮
尖椒切成细条
红辣椒切段
蒜片(多)
姜片
花椒
老干妈风味豆豉
酱油
醋(很少)
花雕酒(也可以用料酒)
做法
将鸡腿柳放入开水中焯,变色后马上捞出,控水备用。
花椒数量自己掌握,提前碾成末状,备用。
油锅中放入姜片,蒜片,花椒末,红辣椒段,老干妈,煸炒出香味后,把鸡腿柳放入,继续煸炒。
在炒制过程中,倒入酱油,一点点醋,花雕酒,盐。
鸡八成熟时,放尖椒段,稍微再炒一下后,出锅。
提示
鸡腿柳一定要开水焯一下,一变色就捞出,口感会很嫩。
炒尖椒的时候时间不要太长,否则色彩不好看。
盐的量要自己斟酌,因为老干妈中已经有咸味了。
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