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东安子鸡的做法 dōng ān zǐ jī de zuò fǎ
原料:肥嫩子母鸡、小鲜红椒、猪油、料酒、盐、米醋、味精、花椒粉、葱、姜、湿淀粉、香油、鸡汤。
做法: 宰鸡去毛,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮七成熟,鸡肉内部还有血时捞出,稍凉去净骨(或带少许骨),剁成5厘米长2厘米宽的条;小红椒去蒂去籽洗净,与姜切成细丝,葱切成3厘米长的段;将猪油烧到六成热,下入姜丝、红椒丝煸炒出香辣味,再下鸡块炒一下,烹料酒,放入盐、醋和汤,使香辣味、盐醋味渗透入鸡肉内,加入葱段,收汁,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
菜品特点:鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
dōng ān zǐ jī de zuò fǎ
制 法:净 鸡 煮7 成 熟 捞 出 晾 凉, 去 头, 爪, 骨 后 切 块. 炒 锅 置 旺 火 上 加 油 烧 至8 成 热, 下 鸡 块, 姜 丝, 辣 椒 末 煸 炒. 再 加 黄 醋, 料 酒, 盐, 花 椒 末 调 好 味, 加 肉 汤 焖 至 汤 汁 收 干 时, 放 葱 段 勾 芡 装 盘 即 可。
dōng ān zǐ jī de zuò fǎ
主料:嫩母鸡1只(重约750克,)红柿子椒25克
辅料:葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油90克,味精2克,醋50克,淀粉15克,香油10克,老蒜10克,盐少许,干辣椒适量
制作:
1) 将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出;
2)晾凉提去全部鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝;干辣椒、老蒜切末,花椒拍碎;
3) 锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸;
4) 随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,加入味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。
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