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东坡肘子的做法 dōng pō zhǒu zǐ de zuò fǎ
用料: 1、猪肘子一个约两斤半。 2、豆瓣酱四大匙。 3、老姜一块。 4、蒜半个。 5、葱半两。 6、醋一大匙。 7、白糖两大匙。 8、香油一匙。 9、老抽一汤匙。 10、汤半斤。 11、盐、味精适量。
做法:1、将猪肘飞水去血沫。
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂。
4、取出摆放在盘子里。
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
dōng pō zhǒu zǐ de zuò fǎ
东坡肘子:在网上看过很多种做法,结合自己在餐厅吃过的口味,用俺自己的方法来整
1、把肘子洗干净,放入沸水里,煮七八分钟撇水。
2、过水后,和五香,桂皮,香叶,姜,盐等一些调料,放入高压锅内压。
3、旺火压30分钟差不多,至八成熟后捞出。然后再上火蒸1h左右。(蒸可以让肘子更加细滑而不油腻)
4、蒸差不多时,可以同时弄佐料,五香粉,生粉,咖喱粉,生抽下锅调成汁(依照各人口味而定,俺不喜欢甜,喜辣,就用咖喱代替糖了,这次汁被俺整浓了些)
5、蒸好的肘子出锅后,把调好的汁均匀淋上
dōng pō zhǒu zǐ de zuò fǎ
烹调类别:炖 菜系:川菜
食材类别:猪肉 味道:香辣
适宜季节:秋
色香味:汤汁乳白,猪肘烂软
主料:猪肘子、雪山大豆
辅料:葱节、绍酒、姜、川盐
制作:
1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
6)然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
8)也可蘸酱油味汁吃
[[修改/添加解释]]new
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