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东坡肉的做法 dōng pō ròu de zuò fǎ
原料:猪五花肉500克、白糖两大匙(冰糖、红糖亦可),酱油8大匙、料酒7大匙(绍兴黄酒更好)、葱30克、姜20克(拍散)
开工:
1.将猪五花肉洗净切成4块,去细毛,切成4块(若是餐馆就应去边让肉呈方形,有卖相;若是自家吃就不必,免得浪费)下锅大火煮7分钟捞起;
2.重新加水、姜块、葱段、料酒小火煮1个半小时;
3.加入酱油、糖、小火煮30分钟。过程中可要不断的用汤勺将浮沫虑掉,以去除它的油腻味;
4.捞起皮朝上码放在能密封的容器,加入煮肉时的汁水,密封;上笼屉大火蒸30分钟;
5.出锅装盘即成。
dōng pō ròu de zuò fǎ
[原料/调料] 猪五花肋条肉750克,姜块25克,冰糖50克,绍酒125克,酱油75克,葱25克。
[制作流程] ①猪肋条肉刮净皮上余毛,洗净后放入滚水锅烫约3至5分钟,捞出切成20个小方块。
②将姜块去皮拍松,葱取少许制成葱结。
③取大砂锅一只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块,将猪肉皮朝下排放在葱姜上,加入糖、酱油、绍酒,再放入葱结,加盖用大火烧滚,密封边缝,置小火上焖2小时左右。
④打开盖,将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟,将砂锅端离火。启盖,将肉分装入两只特制的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油,将汤汁分装入罐,用桃花纸密封罐盖四周,隔水用大火蒸30分钟左右,取出备用。食前将罐再放在大火上蒸10分钟左右即可。
dōng pō ròu de zuò fǎ
东坡肉在浙江被公推为杭州第一传统名菜。实际上,东坡肉是一种特制的红烧肉。 原料:猪五花肋肉约一斤半 调料:白糖、绍酒、酱油等各适量。 制法: ①将净猪王花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。 ②大砂锅中辅上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加 调料盖好锅盖,并用纱纸封缝。 ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时, 把肉块翻身,再加盖密封,用微火焖至酥烂, 倒入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 典故:相传北宋年间,大诗人苏东坡第二次到杭州上任太守,发动民众疏理西湖,以造福于百姓。当大功告成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将这些肉按他的烹肉经验:[慢着火,少着水,火候足时它自美]的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之[连酒一起送]。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为鲜嫩酥香,赞不绝口,从此,人们就把这一美味称之谓[东坡肉]以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,闻名中外
dōng pō ròu de zuò fǎ
1.冰糖,姜片,葱丝,飞水的五花肉,生抽,花雕酒,还有泡发的笋丝。 2.沙煲内姜片,葱丝垫底儿。 3.再铺一层笋丝。 4.煲内不加水,加入花雕酒(或绍酒)同生抽浸过肉的表面,最后加入一把冰糖。 如果想色泽鲜亮点可再加点老抽。花雕酒多些, 生抽少些。 5.最后,把沙煲放在火上用最最最最小的火慢慢的熏上几个小时。
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做法:
材料:猪五花肋条肉750克,姜块25克,冰糖50克,高度酒100克,酱油75克,葱25克,炸芋头200克,八角2个。做法:①猪肋条肉刮净皮上余毛,洗净后放入滚水锅烫约3至5分钟,捞出切成20个小方块。②将姜块去皮拍松,葱取少许制成葱结。③取大砂锅一只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块,八角,将猪肉皮朝下排放在葱姜上,加入糖、酱油、酒,再放入葱结,加盖用大火烧滚,密封边缝,置小火上焖2小时左右。④打开盖,将肉块翻身(皮朝上),拣出葱,姜,把切成小块的芋头放底下继续加盖密封焖至酥熟,即可!
真的是入口即化!一个字:香!两个字:好香!三个字:太香了!
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材料带皮五花肋条肉・1000 克香葱・3 棵生姜・1 大块调料酱油・3 大匙料酒・7 大匙白糖・2 大匙
做法1.用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮,洗净后切成正方形的3 块,放入清水锅内,用大火煮5 分钟,捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;葱洗净打结;2.锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火烧煮1 小时,将肉煮熟;3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去);4.将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30 分钟即可。★厨师一点通宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候,火候到了,肉质自然就会美味可口。点 评 肥而不腻,酥而不碎。
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[原料] 猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克
[制作方法]
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆 五分钟,煮出血水,再洗尽,切成20块方块。 2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。
[特点]
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是杭州传统名菜。
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杭州的东坡肉入口即化,娇嫩细腻。悠远的香气恬静而不浮躁,好似端庄整洁的少妇,脉脉的站在那里,用那份脱俗的气质装点着祥和的节日氛围。热量标注:此菜热量为447千卡/人
用料
五花肉 400g
生抽 100ml
黄酒 500ml
香葱 200g
冰糖 2汤匙(30g)
姜 1片
做法
五花肉洗净,擦干水分,将四边切整齐,再切成3cm宽、5cm长,大小一致的长方块。
香葱洗净,切去根部,整把放入砂锅底部盘好。
五花肉皮面向下,整齐地码放在香葱上,随后放入黄酒、生抽、姜片和冰糖。
盖上盖子,用大火烧沸后转小火(以自家灶具的最小火力为准,越小越好)慢慢烧煮90分钟。
接着将五花肉翻面,使五花肉皮面向上,再继续用小火烧煮60分钟。
最后将东坡肉取出,整齐地码入盘中,将香葱和姜片挑出,把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可。
提示
砂锅的保温性能非常好,可以使各种调味料慢慢的沁入肉中,最大限度地保留住了肉香。
烹调过程中,因所使用的火力较小,非常容易被风吹灭,所以要经常留意查看,避免发生危险。
如果家中灶具的最小火力较旺,可适当加大黄酒的用量,但一定不要加水,以保证成菜的肉香醇厚。
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做法:
1.胁条肉(五花肉)洗净整块放凉水中煮开,加姜块花椒去腥
2.取出用清水洗去浮沫,切成一寸见方的小块,但不切断
3.砂锅底铺发好的蕨菜干笋干,即吸油,又增笋香,还多点可进嘴的东西
4.放大量的醋,酱油,料酒(至少半斤),少许肉汤,香料,葱姜,冰糖
5.面粉加水调成厚糊,牛皮纸剪宽条沾在面糊
6.将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘,此功用是封住多余的出气口,让香味闷到锅里
7.小火煮上两个钟头,开盖,转大火收干汤汁,盛出一碗,垂涎三尺
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