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上海家常菜 八宝辣酱 shàng hǎi jiā cháng cài bā bǎo là jiàng
原料:
鸡脯、猪里脊、肚子、鸡肫肝、虾仁、冬笋、花生米、香干各50克,蒜泥、姜末、辣椒酱、花生酱、海鲜酱、黄酒、糖、味精各适量。
做法:
1:将原料切丁,鸡丁、肉丁、虾仁分别上浆滑油,笋丁、香干丁焯水,肚丁、肫丁煮熟,花生米炸熟。花生酱、海鲜酱用黄酒调稀。
2:锅中放油,所有原料过油倒出,放入蒜泥、姜末、辣椒酱煸炒至香后倒入花生酱、海鲜酱,加糖煸炒至稠后倒入原料翻匀使原料都包裹上酱汁即可装盆,并且虾盖帽。
tips:
由于各种原料的属性不同,故此要分别进行加工,并使之统一到可食用,要掌握每样原料老嫩度。
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