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上汤鳝把的做法 shàng tāng shàn bǎ de zuò fǎ
菜名:
上汤鳝把
料:
白鳝1条(约500克)。
配料:
配料:水发香菇50克,胡萝卜50克,冬笋50克,芹菜30克。调料:盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤。
做法:
1、白鳝宰杀后去内脏,洗净,切成3.5厘米长的粗丝。水发香菇、胡萝卜、冬笋切0.2厘米、3.5厘米长的丝。芹菜用水焯透,用小刀划成长条,取鳝鱼丝及各配料各1根,用芹菜丝捆在一起,即成鳝把,依次将所有主、配料加工完,待用。2、先将鳝把在开水中烫一下,捞出,炒锅中加入高汤、盐、料酒、胡椒粉、味精及鳝把,开锅后打去浮沫,先将鳝把盛在汤碗里,然后把汤灌入即成。
特点:
色泽鲜艳悦目,汤清味醇,引人食欲。
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