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上汤虾丸的做法 shàng tāng xiā wán de zuò fǎ
用料: 鲜虾1000克,鸭蛋2个,精盐20克,味精10克,上汤500克。
制法: (1)把鲜虾去掉头、壳,挑去虾肠,用水洗净,然后用纱布包上虾肉挤干水分后打成虾胶,再加入鸭蛋白、精盐、味精等配料等配料拌匀后,用手挤成丸状,放进竹盘上入蒸笼炊3分钟熟,将熟虾丸盛在餐盅里,灌入沸上汤,调好汤的咸淡即成。
特点: 色泽美观,鲜嫩爽口。
shàng tāng xiā wán de zuò fǎ
做法:1、将虾去头去尾去壳,用盐洗净,放在干净的白布上包起,挤去水分。再用干净的纸铺在台上,将虾肉放入,把未干的水分再挤一下,加入味精、盐、面粉,搓揉到松软,放入冰箱,冰冻一小时取出(不冻不脆)。
2、将虾肉制成圆子,放入烧滚的清水里煮(煮时水不能滚起泡,否则太老),煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好。
特色:白色,味鲜嫩爽脆,四季皆宜。
烹饪窍门:煮虾圆时,用清水,不要放其他调味。
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