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上汤芦笋 shàng tāng lú sǔn
如果要宴请宾客,蔬菜也不能太随便了,寻常的那些白菜、鸡毛菜什么的就留着自己吃吧,不如做芦笋、芥兰、西兰花这一类的。
用料
芦笋1把
芒果螺(也可用蛤蜊代替)5-6颗
皮蛋一个切碎
蒜两颗切片
红椒切粒
做法
芦笋处理好切断,主要是把低下老的那截皮削掉,挺麻烦的,因为芦笋本来就是细细的,削的时候要有耐心,一般芦笋尖都还比较嫩,所以就削下半段好了。
上汤的做法是,少许油烧热,把芒果螺放进去爆炒,直到贝壳全部打开,加入清水一小碗、皮蛋、蒜片,煮至汤色发白,撇去浮沫,一定要仔细撇去,不然菜色会很难看,加盐、鸡精调味。
加入芦笋、红椒粒,煮至芦笋颜色青翠就好,大概2分钟的样子,芦笋煮的时间不要太久,很容易熟的。
提示
一定要放皮蛋!皮蛋提鲜很有一套!
[[修改/添加解释]]new
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