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上汤“豆苗”的做法 shàng tāng “dòu miáo ”de zuò fǎ
用料: 1、鸡一只(最好用土鸡)。 2、猪筒骨一根(如果用土鸡的话,就可不用猪筒骨)。 3、猪肉三两。 4、火腿二两。 5、蘑菇二两。 6、番茄一个。 7、皮蛋一个。 8、豆苗三两(我没买到豆苗,用豌豆尖代替)。 9、淀粉一大匙。 10、高汤约两斤。 11、盐适量。 做法: 1、将鸡和猪筒骨整理干净,放炖锅里,加入大量水(水要一次加足,中途不能加水),盖严后用大火熬炖三小时以上制成高汤。 2、将高汤盛出过滤一遍;豌豆尖洗净;火腿、蘑菇、番茄均切片;皮蛋切成八瓣;猪肉切薄片后放盐、淀粉抓匀。 3、锅中加水烧沸,下蘑菇片煮熟,捞出沥去水分。 4、将猪肉片拌散放入沸水中煮至表面淀粉凝固变白。 5、捞出沥干水分。 6、锅置火上倒入高汤烧沸,放盐后下火腿、蘑菇、番茄、皮蛋煮沸。 7、下猪肉片。 8、煮沸后关火下豌豆尖。 9、翻均后即可起锅装盆上桌开吃。
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