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三鲜雪梨的做法 sān xiān xuě lí de zuò fǎ
原料:土豆150g,澄粉50g,熟火腿75g,熟鸡肉50g,笋子25g,面包屑50g,鸡蛋1只,素油500g,虾籽、味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,粉芡少许制法:1、取熟火腿50g,熟鸡肉、笋子分别切成小丁,锅内煸一下加入虾籽、白糖、盐和少许水,烧沸再加点味精,勾入粉芡,成馅冷却待用。2、土豆洗净去皮,上笼蒸熟蒸烂,剁成泥状,澄粉用沸水烫熟揉成团,盖上湿布,然后与土豆泥、胡椒粉揉和揉匀,分成10只面剂揿扁,包入馅心,捏拢收口向上,插上一根用火腿做成的梨梗,捏紧,再捏成小黄梨,沾上蛋清,滚上面包屑,即成三鲜雪梨生坯。3、油锅上火待油温升至三到四成热时,放入生坯,炸至金黄色。特点:外酥里嫩,味鲜美
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