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三鲜豆腐 sān xiān dòu fǔ
【主料】豆腐、鲜虾、蟹味菇
【调料】食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油
【做法】
1、鲜虾半斤。
2、掐头去尾,从头部断面处抽去肠线。(或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去,轻轻挑出),用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。
3、炒锅热油,放入鲜虾。
4、快速大火翻炒至变色。
5、盛出。
6、豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。
7、捞出,过一下凉水。
8、蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中。(如果油多,可以盛出来一部分)
9、快速煸炒。
10、加入小半碗水,或者鲜汤。
11、调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜,不喜欢甜口味的朋友,此步骤可省略。
12、根据自家口味适当添加一勺盐或不加。
13、开大火略煮。
14、下汆过盐水的豆腐,保持大火状态煮5分钟。
15、倒入虾仁。
16、用锅铲轻轻推动,注意不要搅碎锅里的豆腐。
17、少许生抽。
18、淋几滴香油。
19、出锅,装盘。
20、撒少许葱花。
提示:
1、虾仁要最后放,放早了肉质容易变老。
2、豆腐最好选择嫩豆腐(也称为南豆腐,石膏点的。老豆腐又称北豆腐,是用卤水点的),口感更加滑嫩,清甜,内酯豆腐也可以。
3、酱油可不用,影响菜的色泽,如果要用,一定要选用淡色酱油,比如稔用的海鲜酱油。
sān xiān dòu fǔ
材料:嫩豆腐、西红柿、木耳、香菇、青菜
做法:
1、将嫩豆腐洗净切方块备用;木耳泡发,洗净去根蒂撕成适当大小;西红柿去皮切小块备用;香菇洗净切片备用;青菜洗净切小段备用。
2、将鸡蛋打散加少许盐,放入热油锅中炒散盛出备用。
3、锅中放入适量油爆香葱碎,放入西红柿块和番茄酱炒至软,再放入豆腐翻炒均匀,加入适量水炖。
4、然后依次加入木耳、香菇、青菜翻炒均匀,最后加入炒好的鸡蛋,调入少许生抽和水淀粉翻炒均匀即可。
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