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三鲜蒸饺 sān xiān zhēng jiǎo
美味蒸饺的12字不败秘诀。
烫面――开水先将面粉烫熟,再添加一些凉水,既能使皮筋道,也可避免过于有韧劲;
揉透――面团一定要揉到很光滑,才会有又透又有劲的效果;
醒透――面团需要松弛到位才更易操作,否则不易擀薄;
新鲜――内馅的食材需要新鲜度来保证质量,特别是虾仁,只有够新鲜才不会有腥味;
料足――最好添加一个鸡蛋和葱头油来拌馅,两者都能使肉馅滑嫩,更可增香;
上劲――先将肉末搅打上劲再添加其余食材,这样制作的陷会更有弹性。
原料(一)馅:腿肉 虾仁 韭黄 鸡蛋 盐 花雕酒 姜汁(或姜末) 葱头油(或芝麻油)
原料(二)皮:面粉150g 开水65g 凉水25g
制作过程(一)馅:
1. 腿肉剁碎或绞碎。
2. 虾仁去除砂肠后洗净,沥干水分。
3. 韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段。
4. 肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲。
5. 加入虾仁。
6. 加入韭黄搅拌均匀(有时间的话可冷藏30分钟,帮助入味)。
制作过程(二)皮及包制:
1. 面粉内加入开水,边倒边用筷子搅匀成颗粒状;稍凉后加入冷水,揉成团。
2. 揉成光滑面团后松弛30分钟(一次不易揉光滑,可先揉成团,松弛一会儿继续揉)。
3. 松弛后取部分面团搓成长条,切成大小均匀的剂子。
4. 擀开成圆形。
5. 在蒸笼布上刷一层油(防粘)。
6. 取适量馅放入皮子的中央。
7. 捏合1/3处边缘。
8. 捏合另一边。
9. 剩余边捏合即可(包制的样子随意,只要不露馅即可)。
10. 包制完成后放入蒸笼内,开水上笼,蒸约15分钟(请根据实际情况调节时间)。
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