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三鲜脱骨鱼的做法 sān xiān tuō gǔ yú de zuò fǎ
主料: 活鲤鱼一条、猪夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、水发冬
辅料: 绍酒、盐、葱、姜、味精、酱油、白糖、熟猪油
制作:
1)将鲤鱼治净,平放砧板上,在肛门处横切一刀,刀断脊骨;
2)用长薄形尖刀从两刀口处伸进,沿脊骨轻轻将骨肉割离,从鳃口处取出脊骨和内脏,洗净沥干;
3)将猪肉斩成茸,放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀,再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁,伴和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。再用酱油抹遍鱼身。锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热(约154℃)时,投入鱼煎至两面金黄,加入绍酒、酱油、精盐,葱姜、白糖和适量清水,加盖烧沸,移小火烧20分钟,淋入熟猪油,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。
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