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三丁炒蚝蛋的做法 sān dīng chǎo háo dàn de zuò fǎ
[原料/调料] 鲜蚝肉500克,水发香菇15朵,鸭蛋6只,猪肥肉50克,净荸荠25克,葱丁50克,绍酒1汤匙,生粉、香油各适量。
[制作流程] ①将鸭蛋磕在大碗里,打散后加生粉拌成蛋粉浆。
②蚝肉拣洗干净,放入滚水中灼至五成熟捞起,滤干水,晾冷后和入蛋粉浆中拌成蚝蛋粉浆。猪肥肉、香菇均切小丁。
③烧热锅,下油烧至八成熟时,将肥肉、香菇、荸荠、葱丁下锅略炒,加入盐、味精炒拌匀,再倒入蚝蛋粉浆拌炒5分钟,最后加绍酒、香油,略炒片刻即可。上菜时,碟边可饰配香菜、番茄片佐食。
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