一品江浙菜 水晶虾仁

yī pǐn jiāng zhè cài shuǐ jīng xiā rén


关键字：水晶 虾仁 diy 营养
虾仁晶莹丰满，鲜美滑嫩，搭配浙江红醋，是清凉营养主菜的首选。

准备时间：15分钟
制作时间：1小时30分钟
食材：白虾300克
调料：盐、蛋清、高汤适量
原料采买：最好选上等的太湖白虾，肉质细嫩，并且因为皮薄，所以虾仁特别饱满。
做法：
1 将虾去头、去壳以及虾线，用冰块刺激虾肉，反复三次。
2 用干毛巾将虾仁的水分吸干，加盐、蛋清、生粉上浆，冷藏1小时。
3 锅内热1000克清油，油温四成热时将虾仁倒入翻炒。
4 锅中留少许底油，加高汤、适量的盐烧开，加少量的水、淀粉勾芡，淋熟油少许即可。
烹饪心得：虾仁要冰镇后才能炒出肉质饱满的感觉，并且在炒制的时候要注意控制火候，以免虾肉炒得过老。