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一周家常小菜 yī zhōu jiā cháng xiǎo cài
星期一:红辣白菜卷 原料:白菜400克,油40克,盐4克,酱油4克,味精2克,水淀粉15克,干红椒1个,葱1.5克,姜1.5克。 制法:1.白菜洗净,沥干,切长条。辣椒切丝。2.锅放油烧热,先放葱丝、姜丝炝锅,再放辣椒丝、白菜丝翻炒,加酱油、盐、味精,菜熟时用淀粉勾芡即可。 特点:辣鲜,咸香适口。 星期二:白菜炒丸子 原料:白菜帮500克,花肉150克,鸡蛋1个,酱油30克,盐4克,味精2克,酒5克,姜5克,糖10克,淀粉30克,植物油500克(实耗50克)。 制法:1.猪肉剁末,姜切末,白菜帮切条。2.猪肉末加蛋、姜、酱油10克淀粉搅成馅,用六成热油炸成小丸子。3.热油投白菜炒几下,加酒、酱油20克、盐、糖、丸子,微火煮透入味,再用旺火收汁,放入味精,装盘即成。 特点:色形佳,清鲜爽口,口味好。 星期三:糟熘神仙鱼 原料:香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、樱桃、盐、味精、酒糟、麻油各适量。 制法:1、将香菇烧熟,批成片,将黄瓜打成扇片。2、用香菇黄瓜拼装成松树,将鸡脯、蛋白、黄瓜、樱桃拼成鹤。3、将盐、味精、酒糟、麻油调汁淋上即可。 特点:味鲜、清淡。 星期四:虾仁烩茄子 原料:虾仁250克,鸡腿蘑400克,紫茄子3只,盐、酱油、味精、蚝油少许。 制法:1、茄子切成旋转花,用油炸软,装盘;2、虾仁、鸡腿蘑一起炒熟,加盐、酱油、味精、蚝油烧汁,浇在茄子上。 特点:味道鲜香。 星期五:炒豆腐 原料:水豆腐4块,肉末100克,鸡腿蘑150克,粘玉米粒、豌豆粒各100克,蒜苗若干,高汤适量,盐、胡椒粉、酱油、水淀粉少许,色拉油75克。 制法:1、豆腐切丁,鸡腿蘑切粗丝,蒜苗切段,粘玉米粒、豌豆粒用开水煮半熟。2、炒勺加油约七成热,下肉末炒开,再下鸡腿蘑丝炒,蘑菇变软,下切好的豆腐块,翻几下,此时可以加酱油,加入高汤,加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。3、待煮开后,加盐,烧一小会儿,加胡椒粉翻炒,加水淀粉,将蒜苗倒入,半开,盛碗。 特点:味美色靓。 星期六:香煎小黄鱼 原料:新鲜小黄鱼300克,葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、酒、淀粉各适量。 制法:1、黄鱼去鳞、去内脏、洗净,2、用葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、酒腌鱼30分钟后,控掉汁液。3、用淀粉裹鱼外表,下油锅煎,两面呈黄色,盛盘上桌。 特点:外香、脆内、鲜软。 星期日:虾球炒苦瓜 原料:鲜虾400克,苦瓜1根,糖、盐少许。 制法:1、虾去头、去壳、洗净,从虾背切进(不要切断)去黑色沙线;2、苦瓜去籽、切片,焯水。3、温油推炒虾,变红成球盛出。3、炒苦瓜,放虾球,盐、糖炒匀。特点:开胃下饭、色泽悦目。
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